aliment transformé - Humanterm UEM | Plataforma colaborativa

CG : nm

S : OMS – http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs393/fr/ (consulté le 3.01.2016) ; BIOMOUV – http://blog.biomouv.com/2011/05/23/les-produits-alimentaires-transformes-progres-ou-danger/ (consulté le 2.01.2016).

N : 1. aliment (nm) : XII^e siècle. Emprunté du latin alimentum, dérivé de alere, « nourrir ». Toute substance que les êtres vivants consomment et assimilent afin d’assurer la croissance, l’entretien de leur organisme.
transformé (adjm) : De l’adjectif « transformé, -ée », participe passé du verbe « transformer ».
1384-89 part. passé « métamorphosé » (Philippe de Mézières, Hist. de Griseldis ds E. Golenistcheff-Koutouzoff, L’Hist. de Griseldis en France au XIV^e siècle et XV^e siècle, p. 163, ligne 77).
2. Le terme « aliments transformés » est souvent teinté d’une connotation négative, qui laisserait penser que les aliments transformés sont inférieurs dans une certaine mesure aux aliments non transformés. Il est toutefois important de garder à l’esprit que la transformation des aliments est utilisée depuis la nuit des temps afin de conserver les aliments, ou tout simplement de les rendre comestibles. La transformation peut améliorer, mais aussi dégrader, la valeur nutritionnelle des aliments, quelquefois les deux à la fois. Elle permet également de conserver les nutriments qui auraient autrement été perdus pendant le stockage. Par exemple, les haricots crus ne sont pas comestibles et le simple fait de les chauffer (de les bouillir) les rend comestibles en détruisant ou en désactivant les facteurs antinutritionnels qu’ils contiennent. Le fait de faire bouillir les légumes mène certes à une perte de vitamine C, mais il permet dans le même temps de libérer certains composés bioactifs bénéfiques tels que la bêta-carotène dans les carottes, qui serait moins disponible lors de la digestion car la chaleur détruit les parois cellulaires de la plante.
3. Depuis 1960, la part des dépenses consacrée à l’alimentation à domicile dans le budget de consommation des ménages a baissé de moitié, passant de 25 % à 12 % en 2006 : les Français consomment mois de produits frais et plus de plats préparés.
4. Le 16 novembre 2010, la France a vu sa gastronomie inscrite au patrimoine de l’humanité par l’Organisation des Nations unies pour l’éducation, la science et la culture (Unesco). Mais, les évolutions des modes de vie et notamment la bi-activité des couples, l’allongement des temps de transport et de loisirs, se sont traduits par une baisse du temps passé aux fourneaux. D’où le succès des aliments déjà préparés ou épluchés, des surgelés et autres plats préparés dont la part dans l’ensemble des dépenses alimentaires (hors desserts) a plus que doublé en 45 ans pour atteindre 41 % en 2006.
5. De plus en plus de spécialistes accusent la nourriture industrielle d’être trop grasse, trop sucrée, trop salée et trop pauvre en fruits et légumes frais.
La malbouffe serait, pour certains, responsables de ces chiffres alarmants : 8 millions d’obèses, plus de 500 000 insuffisants cardiaques, 10 millions d’hypertendus, plus de 2 millions de diabétiques et 25 % de cancers liés à une mauvaise alimentation.
6. La consommation compulsive de junk food déclencherait les mêmes mécanismes dans notre cerveau que la dépendance aux drogues. C’est le résultat d’une étude américaine publiée dans la revue Nature Neuroscience. Une étude qui a été menée sur des rats mais qui pourrait permettre de mieux comprendre l’obésité.
7. Équivalent préconisé par la Section de traduction d’Agriculture Canada. De plus, l’interrogation de la base de données française IALINE a démontré que le terme «transformé» est de mise et ce, dans une variété d’industries alimentaires.

SYN : aliments traités

S : GDT – http://www.granddictionnaire.com/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=19088700 (consulté le 3.01.2016)

RC : alimentaire, alimentation, aliment naturel.