enzyme
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CG : nf, nm

S : BN – https://urlz.fr/8eqO (consulté le 18.11.2018) ; FS – https://urlz.fr/8eqL (consulté le 18.11.2018).

N : 1. ENZYME n. f. ou m. XIXe siècle. Emprunté de l’allemand Enzym, composé du préfixe en-, et du radical du grec zumê, « levain ». BIOCHIMIE. Protéine produite par les êtres vivants et qui agit comme catalyseur spécifique dans de nombreuses réactions chimiques. Enzymes digestives, respiratoires, tissulaires. Les enzymes sont détruites par la chaleur. Les enzymes permettent à l’organisme de réaliser des réactions chimiques à des températures compatibles avec la vie. (On disait autrefois Diastase.)
2. Macromolécule de nature protéique qui est caractérisée par son activité catalytique gouvernant des réactions biochimiques spécifiques au sein de l’organisme.
3. Les enzymes sont aussi très utilisées dans plusieurs secteurs de l’industrie agro-alimentaire ainsi que dans le domaine des biotechnologies.
4. Les noms d’enzymes se forment généralement par l’adjonction du suffixe -ase au nom du composé sur lequel agit l’enzyme (exemple : glucosidase), à celui de la substance activée (exemple : hydrogénase) ou au type de réaction induite (exemple : transférase). L’International Union of Biochemistry (IUB) distingue six classes d’enzymes : les hydrolases, les isomérases, les ligases, les lyases, les oxydoréductases et les transférases.
5. Enzyme s’est substitué aux termes diastase, ferment et zymase, maintenant désuets.

S : 1. DAF – https://urlz.fr/8eqW (consulté le 18.11.2018). 2 à 5. GDT – https://urlz.fr/8eqY (consulté le 18.11.2018).

SYN :
S :

RC : fermentation, lactase, protéine, ubiquitine.