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CT: La fermentation est un processus biologique se déroulant dans un milieu privé d’oxygène.
Fonction de la fermentation : La fermentation permet de produire de l’énergie (sous forme d’ATP) même en absence d’oxygène, mais avec un rendement plus faible. Elle est utilisée par un très grand nombre d’organismes, depuis la bactérie jusqu’à l’être humain.
Certains organismes utilisent exclusivement cette voie métabolique, d’autres alternent entre fermentation et respiration, en fonction des conditions (présence d’O2, concentration en glucose, etc.).
La fermentation est aussi utilisée dans de nombreux processus industriels, comme la production de fromage, d’alcool, de biocarburant, etc.
S: FSa – https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/biologie-fermentation-6817/ (consulté le 29.01.2021)
N: 1. XVIe siècle. Emprunté du latin chrétien fermentatio, « action de faire fermenter », d’où « mélange, altération ».
. Transformation chimique de substances organiques sous l’action de certaines enzymes.
2. Biologie > Fermentation : Processus au cours duquel certaines matières organiques sont transformées sous l’action d’enzymes produits par des microorganismes.
3. Biologie > Fermentation : Processus au cours duquel le sucre est transformé en alcool sous l’action des levures.
– La fermentation est notamment utilisée pour la production de boissons alcooliques. Il en existe plusieurs types, dont la fermentation spontanée, la fermentation haute et la fermentation basse.
– Synonyme dans ce contexte ou domaine précis : fermentation alcoolique.
4. Biologie > Fermentation : Processus biochimique par lequel le sucre est transformé en alcool et en autres sous-produits.
5. Biologie > Biotechnologie : Biotransformation utilisant des microorganismes.
6. Médecine : Méthode d’identification des bactéries par dégagement de gaz à leur culture sur milieu hydrocarboné.
S: 1. DAF – https://www.dictionnaire-academie.fr/article/A9F0495 (consulté le 28.01.2021). 2. GDT – http://gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=2088400 ; http://gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=2088638 ; http://gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=8355247 ; http://gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=3291378 ; http://gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=17081849 (consulté le 28.01.2021).
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