CG : nf
S : OMS – http://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_03_Salmonella_Apr05_fr.pdf (consulté le 24.08.2016) ; http://www.allodocteurs.fr/maladies/maladies-infectieuses-et-tropicales/salmonellose/la-salmonelle-souvent-a-l-origine-des-gastro-enterites_288.html (consulté le 24.08.2016).
N : 1. 1901 (J. Lignières ds Rec. de méd. vétér., 8e série, t. 8, n o13, p. 416 : j’ai proposé de faire un nouveau genre qu’on appellerait Salmonella, ce qui ferait du hog-cholera une salmonellose ; cf. aussi Bariéty, Coury, Hist. méd., 1963, p. 712 : En 1888, August Gartner identifie Salmonella enteridis, responsable de nombreuses toxi-infections alimentaires) ; 1964 salmonelles (Hist. gén. sc., t. 3, vol. 2, p. 705). Terme sc., créé par le fr. J. Lignières d’apr. le n. du pathologiste amér. Daniel Elmer Salmon (1850-1914), à l’aide du suffixe -ella corresp. au fr. -elle*.
2. Genre de bactérie pathogène à Gram négatif et qui appartient à la famille des Enterobacteriaceae.
3. Il existe chez l’homme trois formes d’infections à salmonelle : la fièvre typhoïde, la septicémie et la gastroentérite aiguë.
4. Dans le Dictionnaire médical de l’Académie de Médecine, le terme « salmonelle » renvoie à Salmonella : Genre de bacilles à Gram négatif de la famille des Enterobacteriaceae, regroupés en une seule espèce, Salmonella enterica, elle-même subdivisée en sérotypes et sérovars, sur la base des constituants antigéniques O, H et Vi.
Les salmonelles colonisent le tube digestif de l’homme et des animaux. La contamination résulte de la consommation de produits d’origine animale: viandes crues, lait ou fromages non pasteurisés, coquillages, préparations à base d’œufs. Ces bactéries peuvent également être retrouvées dans le milieu extérieur, en particulier dans les eaux de surface et les eaux usées. Après avoir été malades, certains sujets restent porteurs sains et vont éliminer des salmonelles dans leurs selles.
5. Les infections à salmonelles, cosmopolites, sont polymorphes :
- fièvres typhoïde (Salmonella enterica sérotype Typhi) et paratyphoïdes (Salmonella enterica sérotypes Paratyphi A, B, C),
- toxi-infections alimentaires,
- formes extradigestives, rares, (cholécystites, méningites, ostéites, etc.) qui s’observent dans les immunodépressions et au cours des drépanocytoses.
6. Le diagnostic biologique des salmonelloses repose sur l’identification de la souche à partir d’hémocultures ou de coprocultures, avec détermination des antigènes O, H, et Vi assurant l’identification des principaux sérovars. La sérologie (sérodiagnostic de Widal-Félix) a des indications limitées aux fièvres typhoïde et paratyphoïdes.
7. La sensibilité des salmonelles aux antibiotiques varie selon les souches. Salmonella typhi et paratyphi sont généralement sensibles aux aminopénicillines, aux céphalosporines de troisième génération, aux fluoroquinolones, au triméthoprime-sulfaméthoxazole. La vaccination préventive (vaccin polyosidique injectable) ne protège que vis-à-vis de la fièvre typhoïde.
8. Depuis le début des années 90, des souches de Salmonella résistantes à une série d’antimicrobiens sont apparues et posent maintenant un grave problème de santé publique.
La prévention repose sur le respect des règles de base de l’hygiène alimentaire, notamment la cuisson suffisante (à cœur) des aliments.
9. L’arrêté du 24 avril 2013 relatif à la lutte contre les infections à salmonelles considérées comme dangers sanitaires de première catégorie dans les troupeaux de poulets de chair et de dindes d’engraissement fixe les modalités de déclaration des salmonelles considérées comme dangers sanitaires de deuxième catégorie dans ces troupeaux.
10. Les toxi-infections alimentaires (TIAC) dues aux salmonelles ainsi que les fièvres typhoïde et paratyphoïde sont des maladies à déclaration obligatoire.
S : 1. CNRTL – http://goo.gl/nRLhKa (consulté le 24.08.2016). 2 et 3. GDT – http://goo.gl/E67PKi (consulté le 24.08.2016). 4 à 7. DAM – http://goo.gl/VqBjtY (consulté le 24.08.2016). 8. OMS – http://goo.gl/Ai0B3P (consulté le 24.08.2016). 9. Legifrance.gouv.fr – http://goo.gl/e4nUxD (consulté le 24.08.2016). 10. FIGAROsanté – http://goo.gl/kgsEH7 (consulté le 24.08.2016).
SYN :
S :
RC : bactérie, fièvre typhoïde, salmonellose, toxi-infection alimentaire.
