CG : nf

S : http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Consommation/toxiinfections/Pages/Toxiinfections.aspx (consulté le 2.09.2015) ; http://www.larousse.fr/encyclopedie/medical/toxi-infection_alimentaire/16631 (consulté le 2.09.2015).

N : 1. Affection consécutive à l’absorption d’aliments contaminés par diverses bactéries pathogènes ou par leur toxines : Salmonella (S. enterica, S. enteritidis, S. typhimurium, etc.), Clostridium botulinum, Clostridium perfringens de type A, Shigella, Escherichia coli entérotoxinogènes, entéropathogènes, entérohémorragiques, Yersinia enterocolitica, Vibrio parahæmolyticus, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes.
2. Les aliments contaminés sont variés (crèmes, gâteaux, viandes préemballées, volailles, œufs, jambon, charcuterie, lait en poudre, poissons crus, etc.).
3. Les salmonelles sont la cause de la toxi-infection dans 80 % des cas.
4. Elle a le plus souvent un caractère collectif (famille, collectivité scolaire, restaurant d’entreprise, banquets, etc.). L’incubation est variable, très courte pour le staphylocoque (1 à 6 h), moyenne pour le B. cereus et le C. perfringens, plus longue pour les salmonelles (24 h). Les signes cliniques sont digestifs, associant nausées, vomissements, pesanteurs abdominales et surtout diarrhée hydrique, plus rarement sanglante (syndrome dysentérique), avec ou sans fièvre. Le botulisme (conserves domestiques, charcuteries) donne un tableau clinique très différent (sécheresse des muqueuses, paralysies nerveuses). Il faut craindre les conséquences de la déshydratation. Le diagnostic se fait par la coproculture.

S : 1 à 4. DAM – http://dictionnaire.academie-medecine.fr/?q=toxiinfection+alimentaire (consulté le 2.09.2015).

SYN :
S :

RC : intoxication alimentaire, maladie d’origine alimentaire, microbe, salmonelle, salmonellose, toxi-infection.