CG : nm
S : INSERM – http://cochlea.iurc.montp.inserm.fr/enseignement/masters_LMD/M1/Nutrition%20g%C3%A9n%C3%A9rale/Vegetarisme.pdf (consulté le 1.11.2020) ; CNRS – https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01361477/document (consulté le 1.11.2020).
N : 1. 1877 végétarianisme (H. de Parville, Journ. des Débats, 25 oct. 1877, Feuilleton, 1repage, 3ecol. dans Littré Suppl. 1877); 1878 végétarisme (F. W. Dock, Du Végétarisme, ou de la manière de vivre selon les lois de la nature ds Quem. DDL t. 20). Formé sur végétarien*, par substitution du suffixe -isme* à -ien, après avoir d’abord été emprunté à l’anglais vegetarianism (dep. 1851 ds NED Suppl.2, v. aussi NED) dérivé de vegetarian.
Le végétarisme plonge ses racines dans l’Antiquité où Pythagore défend déjà la cause animale. C’est au siècle des Lumières que la souffrance animale est prise en considération. En 1847, la création de la Vegan Society en Angleterre marque un tournant pour le mouvement végétarien.
2. Pratique alimentaire qui exclut toute chair animale (viande, poisson) mais admet en général la consommation d’aliments d’origine animale (œufs, beurre, lait et produits laitiers…), ce qui la différencie du végétalisme (pratique alimentaire plus stricte que le végétarisme qui exclue les aliments d’origine animale (y compris les produits laitiers, les œufs..), voire ceux dont la fabrication fait intervenir un produit d’origine animale, comme la colle de poisson, par exemple) et du véganisme (mode de vie consistant à ne consommer aucun produit issu des animaux ou de leur exploitation, soit viande, poisson, insectes, produits laitiers, oeufs, miel…).
Le véganisme, ou végétalisme intégral, désigne le refus de tout produit animal pour se nourrir, se vêtir (cuir, laine..)…
3. Voici un résumé des diverses formes de végétarisme. Les semi-végétariens ne consomment aucune viande rouge, mais mangent à l’occasion de la volaille et du poisson, ou exclusivement du poisson; les lacto-végétariens excluent les œufs, mais consomment des produits laitiers; les ovo-végétariens excluent les produits laitiers, mais mangent des œufs; les lacto-ovo-végétariens consomment des œufs et des produits laitiers; les végétaliens ou végétariens stricts excluent tous les aliments d’origine animale, incluant même le miel! Ils se nourrissent principalement de légumes, de légumineuses, de céréales, de noix, de graines et de fruits frais ou secs; les fruitariens pratiquent une forme de végétarisme encore plus stricte que le végétalisme. Les fruitariens ne s’alimentent que de fruits frais ou secs et de graines. Enfin, le régime macrobiotique s’apparente au végétalisme, issue de la culture chinoise, cette alimentation est essentiellement à base de céréales.
4. Flexivégétarisme : Pratique alimentaire qui privilégie un régime végétarien sans exclure la consommation occasionnelle de produits carnés.
On trouve aussi le terme « flexitarisme », qui n’est pas recommandé.
5. Interrelation culturelle : Nous pouvons mentionner, entre autres, « Le marché de fruits et légumes », tableau du peintre flamand Frans Snyders (1579-1657).
S : 1. CNRTL – https://www.cnrtl.fr/etymologie/v%C3%A9g%C3%A9tarisme (consulté le 1.11.2020) ; Franceculture – https://www.franceculture.fr/conferences/bibliotheque-publique-dinformation/aux-origines-du-veganisme (consulté le 1.11.2020). 2. DAM – http://dictionnaire.academie-medecine.fr/index.php?q=v%C3%A9g%C3%A9tarisme ; http://dictionnaire.academie-medecine.fr/index.php?q=v%C3%A9g%C3%A9talisme ; http://dictionnaire.academie-medecine.fr/index.php?q=v%C3%A9ganisme (consulté le 1.11.2020). 3. GDT – http://gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=8436066 (consulté le 1.11.2020). 4. FT – http://www.culture.fr/franceterme/result?francetermeSearchTerme=v%C3%A9g%C3%A9tarisme&francetermeSearchDomaine=0&francetermeSearchSubmit=rechercher&action=search (consulté le 1.11.2020). 5. FIGARO – https://www.lefigaro.fr/histoire/archives/2016/04/01/26010-20160401ARTFIG00313-le-veggie-selon-le-figaro-de-1906-seduisait-deja-les-bobos.php (consulté le 1.11.2020).
SYN :
S :
RC : alimentation
