CG : nf
S : FAO – http://www.fao.org/docrep/004/W0073F/w0073f10.htm#P1_10 (consulté le 2.01.2016) ; http://www.futura-sciences.com/magazines/sante/infos/dico/d/biologie-proteine-237/ (consulté le 2.01.2016).
N : 1. XIXe siècle. Dérivé savant du grec prôtos, « premier ». Étym. de Protée, dieu marin qui pouvait changer de forme à volonté
BIOCHIMIE. Macromolécule composée d’une ou de plusieurs chaînes d’acides aminés auxquelles peuvent être associées d’autres molécules de nature diverse. Les protéines, qui assurent de nombreuses fonctions dans l’organisme, sont des constituants essentiels de la matière vivante. Des protéines animales, végétales. Des aliments riches en protéines. (On a dit aussi Protéide).
2. Macromolécule polypeptidique, en principe non dialysable, de masse moléculaire généralement supérieure à 10 kDa, mais parfois comprise entre 2 et 10 kDa.
3. Les protéines sont le principal constituant azoté des êtres vivants, formant la masse essentielle du cytoplasme des cellules et du plasma sanguin. Les protéines sont caractérisées par leur grande plasticité, malléabilité qui leur permet de changer facilement de conformation, et leur affinité pour de nombreuses autres molécules ou ligands. Pour certains auteurs, le terme de protéine est réservé aux holoprotéines, à l’exclusion des hétéroprotéines.
4. Des 200 acides aminés connus, 20 seulement entrent dans la composition des protéines chez les mammifères. La typologie des protéines est définie par les fonctions qu’elles exercent dans l’organisme. Elle correspond aux types suivants : les protéines des structures; les protéines de transport; les protéines régulatrices; les protéines de signalisation; les protéines motrices. Toutes ces protéines sont réparties dans deux grandes catégories : les holoprotéines et les hétéroprotéines. Finalement, les protéines sont un apport indispensable au maintien de la vie par la nutrition.
S : 1. DAF (consulté le 2.01.2016) ; DAM – http://dictionnaire.academie-medecine.fr/?q=prot%C3%A9ine (consulté le 2.01.2016). 2 et 3. DAM – http://dictionnaire.academie-medecine.fr/?q=prot%C3%A9ine (consulté le 2.01.2016). 4. GDT – http://www.granddictionnaire.com/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=26506563 (consulté le 2.01.2016).
SYN : 1. protéide. 2. protide (désuet).
S : 1. DAF (consulté le 2.01.2016). 2. GDT – http://www.granddictionnaire.com/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=26506563 (consulté le 2.01.2016)
RC : acide aminé, alanine, enzyme, peptide, traduction (2), transferrine, ubiquitine.
