langoustine - Humanterm UEM | Plataforma colaborativa

CG : nf

N : 1. XIX^e siècle. Diminutif de langouste.

Petit crustacé marin de l’ordre des Décapodes, à la carapace orangée, aux pinces longues et fines. Langoustines à la mayonnaise. Langoustines sautées.

2. Zoologie > Crustacéologie ; Alimentation > Crustacé comestible : langoustine.

Latín : Nephrops norvegicus.
Petit crustacé longiligne de l’Atlantique et de la Méditerranée, aux yeux protubérants, dont les deux pattes antérieures se terminent par de fines pinces (famille des néphropidés).
Contrairement à ce que suggère son nom, la langoustine n’est pas une petite langouste. Morphologiquement, elle se rapproche davantage d’un petit homard.
Le terme scampi, en français, ne désigne la langoustine que lorsque celle-ci est apprêtée en mets.
langoustine. f. Normalisé par l’Office québécois de la langue française (2007). Cet avis remplace l’avis de normalisation paru le 12 février 1983 à la Gazette officielle du Québec.

3. Alimentation > Produit de la pêche : langoustine (n.f.), scampi (n.m.).

Queue de langoustine commercialisée pour l’alimentation ou utilisée dans la préparation d’un mets, souvent à la manière italienne.
En cuisine, on remplace souvent la langoustine par une grosse crevette. Quand les abdomens (queues) de ces crustacés sont décortiqués, il est difficile de les distinguer.
Le terme langoustine est souvent employé au pluriel.
Le terme scampi est un emprunt à l’italien qui s’inscrit dans la norme sociolinguistique du français au Québec (Canada).
Au pluriel, on écrira : des scampis.

4. Crustacés ; Produits de mer et d’eau douce (Industr. alim.) ; Pêche commerciale : homard de Norvège, langoustine.

Latín : Nephrops norvegicus.
Crustacé décapode marcheur, de la famille des Homaridés, du genre Nephrops, qui vit dans les fonds sablovaseux des eaux tempérées froides, entre 20 et 500 m, dans l’Atlantique, de la Norvège au Maroc et en Méditerranée, surtout en Adriatique.
Dans la cuisine italienne, l’expression «scampi fritti» désigne des queues de langoustines enrobées de pâte et passées à la grande friture. En français, dire : langoustines, langoustines frites, coquetel de langoustines.
langoustine : appellation commerciale normalisée par l’OLF et le Comité de normalisation de la terminologie des pêches commerciales.

SYN : 1. scampi. 2. homard de Norvège.