CG : nf
S : OMS – http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/37164/1/WHO_TRS_184_fre.pdf (consulté le 7.12.2015) ; http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Hygiene-alimentaire (consulté le 7.12.2015).
N : 1. intoxication (nf) : XVe siècle, au sens de « poison » ; XIXe siècle, au sens moderne. Emprunté du latin médiéval intoxicatio, « empoisonnement ».
MÉD. Action d’intoxiquer ; ensemble des troubles qui en résultent.
alimentaire (adj) : XVIe siècle. Emprunté du latin alimentarius, dérivé de alimentum (aliment). Qui est propre à servir d’aliment. Relatif à l’alimentation.
2. Ensemble des accidents provoqués par des substances toxiques ou des agents infectieux apportés par l’alimentation.
3. Les intoxications d’origine microbienne, de loin les plus fréquentes, sont provoquées par la contamination des aliments par des Salmonelles, le Staphylocoque doré, le Clostridium perfringens ; d’autres germes comme Escherichia coli, le vibrion cholérique, Yersinia enterocolitica, diverses espèces de Shigella, Clostridium botulinum ont été mis en cause. Certains champignons sont également responsables d’intoxications alimentaires. Les symptômes sont les conséquences de la production d’une toxine par le germe ou directement en rapport avec l’action du microorganisme sur la muqueuse digestive. La durée de la période d’incubation de quelques heures dépend du microorganisme en cause. Les manifestations des intoxications alimentaires doivent être distinguées de celles des intolérances alimentaires liées à une réaction anormale de l’organisme à des substances normalement contenues dans les aliments: intolérance au glutamate, allergie digestive, intolérance au lactose etc.
Synonyme : toxi-infection alimentaire.
4. Expression courante pour désigner une crise aiguë de gastro-entérite après consommation d’aliments nocifs. 5. Parfois due à des poisons chimiques (antimoine par exemple) ou fongiques, plus souvent provoquée par des microbes ou par leurs toxines :
- Du groupe Salmonella : S. typhimurium et S. enteritidis infectant éventuellement des préparations industrielles de viande ou de poissons ainsi que les œufs de cane.
- Du groupe staphylocoques éventuellement présents dans le lait ou les crèmes synthétiques. Les excreta de rat ou de souris, les mouches, le manque d’hygiène peuvent en être la cause, surtout si les aliments séjournent en atmosphère tiède où les germes malpropres peuvent se multiplier en abondance. Les aliments souillés peuvent aussi transmettre les germes de la dysenterie et de la fièvre typhoïde.
6. Les intoxications alimentaires sont des maladies qui surviennent suite à la consommation d’aliments ou de boissons contaminés par des microorganismes (bactéries, virus, moisissures, algues, parasites) ou leur toxines. Cette condition est souvent appelée toxi-infection alimentaire ou (TIA).
S : 1. DAF (consulté le 7.12.2015). 2 et 3. DAM – http://dictionnaire.academie-medecine.fr/?q=intoxication+alimentaire (consulté le 7.12.2015). 4 et 5. GDT – http://www.granddictionnaire.com/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=17028758 (consulté le 7.12.2015). 6. TERMIUM PLUS (consulté le 7.12.2015).
SYN :
S :
RC : intoxication, maladie d’origine alimentaire, toxi-infection alimentaire.
